Мясо, несмотря на современную моду к вегетарианству и другим ограничениям в приёме продуктов остаётся одним из самых желанных яств на столе. И буженина, одно из национальных блюд славянской кухни, является наиболее известным и популярным из них.
В настоящее время нет проблем с покупкой самых различных видов этого деликатеса в магазине, но многие стремятся хоть раз в жизни попробовать приготовить столь изысканное блюдо самостоятельно и дело здесь, наверное, не только в его вкусе.
Что это за блюдо?
Буженина известна очень давно и вначале она изготавливалась, в основном из медвежатины, добытой на охоте, а значит, попробовать её мог далеко не каждый. Но, с повсеместным развитием свиноводства свинина перехватила первенство в качестве сырья для изготовления этого блюда. Впрочем, иногда её также делают из других сортов мяса и даже мяса птицы, к примеру, индейки.
Издавна буженина готовилась исключительно по местным традициям и рецепт приготовления передавался из поколения в поколение, но сейчас, благодаря развитому информационному пространству и современному оборудованию на кухне сделать её может любой желающий, приложив толику терпения и трудолюбия.
Этап первый: подготовка
Первое, что понадобиться для приготовления буженины – это мясо. Неважно, какое именно будет выбрано (медвежатина, свинина, говядина, индейка), оно должно соответствовать следующим критериям:
- не парное и не замороженное (прекрасно подойдёт мясо, которое сутки пролежало в холодильнике);
- без кости (она испортит весь вкус и образ буженины);
- с прожилками жира (он придаст мясу дополнительную сочность).
Далее понадобится маринад для вымачивания мяса. Для этих целей понадобится:
- вода – 1,5 литра на килограмм мяса;
- соль – 70 грамм на каждый литр воды;
- чёрный перец –по вкусу;
- лавровый лист – 2-3 средних листа;
- душистые травы – по вкусу.
И напоследок необходимы:
- ёмкости для вымачивания мяса;
- рукав для запекания или фольга;
- шприц для шприцевания;
- острый тонкий нож.
Этап второй: вымачивание мяса
Маринад готовится составным путём. Вначале варится около литра воды с солью и убирается остывать. Затем ещё поллитра смешивают со специями и также доводят до кипения. Кусок мяса полностью опускают в первый раствор и потом заливается сверху вторым. После чего все убирается в тёмное прохладное помещение с температурой от четырёх до семи градусов тепла.
Традиционно для славянских народов мясо доставалось обратно только на пятые сутки и после этого готовилось.
Сейчас, появился метод, который ускоряет процесс вымачивания. Для этого раствор со специями набирают в шприц и вкалывают в мясо. Это позволяет в несколько раз уменьшить время маринования.
После этой процедуры мясо достаётся, а весь лишний рассол сливается. После этого происходит шпигование мяса. Для этого острым ножом делается несколько разрезов, в которые аккуратно вставляются специи (укроп, перец, чеснок, петрушка).
Теперь кусок мяса полностью готов к финальному этапу.
Этап третий: приготовление
Раньше мясо готовилось на сковороде. Для этого оно укладывалось на небольшие деревянные рейки, слегка заливалось водой и после чего обильно сбрызгивалось маринадом в процесс приготовления. Чтобы мясо получилось сочным его клали наиболее жирной стороной вверх.
Сейчас для приготовления буженины не требуется таких хитростей. В каждой семье есть духовка, которая делает процесс проще. Для того, чтобы мясо получалось сочным, оно запекается либо в специальных рукавах, либо в несколько слоёв обматывалось фольгой при двухстах градусах Цельсия.
В первом случае, для того чтобы избежать повреждения пакета из-за образования газов необходимо сделать несколько небольших проколов. Мясо, перед запеканием лучше всего обжарить, чтобы появилась корочка.
Во втором случае за десять-двадцать минут до готовности необходимо открыть буженину и дать постоять в духовке, после чего мясо опять заворачивается в фольгу и оставляется в выключенной духовке примерно на полчаса.
Для того чтобы выяснить, сколько времени необходимо запекать мясо пользуются простым расчётом:
— на один килограмм мяса необходимо полтора часа готовки.
Проверяется готовность буженины по цвету выделяемого сока. У готового блюда он бледно-розовый или прозрачный.
Заключение
Лучше всего подавать буженину на стол тёплой, недавно вынутой из духовки или снятой с плиты. В это время мясо наиболее сочное и нежное. Впрочем, для того чтобы при разделке оно не разваливалось, можно поставить готовое блюдо под гнёт на полчаса. Это придаст буженине однородную структуру.
Будем признательны, если Вы будете советовать нас своим подругам и друзьям!
Мы стараемся только для вас!
