Как сделать безе

Как сделать безе

Слово безе произошло от французского слова «baiser» и переводится как «поцелуй». На первый взгляд приготовить такой французский десерт достаточно просто, но на деле безе – очень своенравный десерт, поведение которого невозможно предсказать. Далеко не каждый профессионал знает все тонкости приготовления безе, поэтому давайте подробно разберем все секреты приготовления этого вкуснейшего десерта родом из Франции.

Способы приготовления безе

Удивительно, но миру известны три различных способа приготовления данного пирожного: французский, итальянский и швейцарский. Жители Франции готовят белковое тесто достаточно просто – яичные белки взбиваются со щепоткой соли, затем аккуратно добавляется сахарная пудра до тех пор, пока масса не станет отлично держать форму. Безе, приготовленное по такой рецептуре, получается легкое и тающее во рту, но плохо держит форму, что сразу не предполагает изготовления кулинарных шедевров в виде розочек и завитушек.

Итальянцы предпочитают добавлять в белковую массу вязкий и горячий сахарный сироп, непрерывно вливая его на этапе взбивания. Зачастую такой крем, который за счет горячего сиропа приобретает сходство с заварным, промазывают торты или начиняют различные пирожные. Такой крем, в отличие от французского безе, прекрасно контактирует со сливочным маслом, получая новые вкусовые оттенки.

Швейцарский рецепт предполагает приготовление десерта на водяной бане. Это очень впечатляющее зрелище, ведь белковая масса увеличивается в своих размерах в несколько раз. Густое и упругое белковое тесто дает полную свободу вашей фантазии, так как различные узоры и пирожные необычной формы не расплываются и выглядят очень впечатляюще.

Секреты приготовления идеального безе

Посуду и необходимые вам кухонные принадлежности для взбивания белковой массы необходимо хорошо вымыть и полностью обезжирить. При взаимодействии с жиром белковое тесто становится гораздо хуже по качеству, поэтому следует обдать необходимую вам посуду кипятком с добавлением сока лимона.

Для приготовления безе идеально подойдут яйца недельной давности. Все дело в том, что белок в процессе хранения становится суше, а значит, взбивание облегчается.
Для безе лучше подойдут белки комнатной температуры. Конечно, холодные белки взбиваются скорее, но масса быстро оседает и теряет свою пышность. В свою очередь теплые белки прекрасно сохраняют устойчивость и воздушность массы, благодаря этому пирожные хорошо поднимаются в духовке, равномерно пекутся и не расплываются.

Лучше всего для приготовления безе подойдет не обычный сахар, а сахарная пудра, так как белковая масса получится более нежной и воздушной.
Увеличивать скорость взбивания необходимо постепенно. В самом начале взбивать белковую массу нужно совсем медленно, чтобы насытить ее кислородом, при появлении пены с пузырьками можно перейти на максимальную скорость.

Сахар или сахарную пудру необходимо добавлять постепенно и в небольших количествах, чтобы не дать безе осесть после выпекания.

Пошаговый рецепт приготовления безе

Нам понадобится:
2 белка
1 стакан сахара или сахарной пудры

Процесс приготовления:

Осторожно отделить белки от желтков, затем взбить белки со щепоткой соли в воздушную массу.
Не прерывая взбивания постепенно маленькими порциями добавить в белковую массу стакан сахара или пудры. Масса должна стать достаточно плотной и не растекаться.
С помощью кондитерского мешка или ложки выложить белковое тесто на заселенный пекарской бумагой противень.
Выпекать безе рекомендуется при температуре 80–110 °С в около 1–2 часов.

Не бойтесь экспериментировать и в следующий раз обязательно приготовьте необычный французский десерт, похожий на воздушное облако, тающее во рту!